魚與草魚和鯉魚可以一起燉。1將宰殺好的草魚洗淨瀝幹剁成大小均勻的塊;生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，幹辣椒洗淨後剪成兩截，去籽;香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，幹辣椒也可以不放。
一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱，牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的，不同於嚼不動的白筋，煎烤過後的筋，吃起來，「脆彈」，非常Q彈。
將鍋燒熱後放入適量的油，放入草魚塊(魚塊的背面向下)，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒;放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒，煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鍾;打開鍋蓋，轉中火將湯汁收幹一些，趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。
紅燒魚的營養價值：魚是一種很好的滋補水產食品，不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量是豬肉的兩倍，屬於高吸收率的優質蛋白質。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生 素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松症。吃魚對孕婦胎動不安、妊娠水腫有很好的效果。
把魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，這樣處理後的魚，就沒有了土腥味。一半的鹽和5磅的水可以使用，當活魚浸泡在鹽水中時，鹽水被兩倍的水浸入血液中，一個小時後，泥土的氣味就會消失。當魚的宰殺，魚可以嘗試清潔血液，然後加入蔥，薑，蒜和烹飪時等調料，土腥味基本解除。第二、如果愛吃魚又怕魚腥，可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500～1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5～10分鍾,腥味便會消失。
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- ۹۸/۰۹/۰۷