清亮如水

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魚與草魚和鯉魚可以一起燉。1將宰殺好的草魚洗淨瀝幹剁成大小均勻的塊;生薑切片,大蒜去皮,八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨,幹辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;香料可按個人所需增減,如果為了方便,可以直接用郫縣豆瓣來代替,味道也是很好的,怕辣的話,幹辣椒也可以不放。

一頭牛僅能取出少量大約兩公斤的板腱,牛板腱扒的特色是中間有一根透明的嫩筋所有牛肉部為裡面獨有的,不同於嚼不動的白筋,煎烤過後的筋,吃起來,「脆彈」,非常Q彈。

  將鍋燒熱後放入適量的油,放入草魚塊(魚塊的背面向下),小火將其煎黃一面後再翻面,等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒;放入薑片、大蒜、各種香料、幹辣椒,煎出香味後再放入適量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽;加入約450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鍾;打開鍋蓋,轉中火將湯汁收幹一些,趁此時可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可。

  紅燒魚的營養價值:魚是一種很好的滋補水產食品,不僅味道鮮美,而且營養價值極高。其蛋白質含量是豬肉的兩倍,屬於高吸收率的優質蛋白質。魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生 素D和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低,但其中的脂肪酸經研究有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素D、鈣、磷,能有效地預防骨質疏松症。吃魚對孕婦胎動不安、妊娠水腫有很好的效果。

  把魚剖肚洗淨後,放在冷水中,再往水中倒入少量的醋和胡椒粉,這樣處理後的魚,就沒有了土腥味。一半的鹽和5磅的水可以使用,當活魚浸泡在鹽水中時,鹽水被兩倍的水浸入血液中,一個小時後,泥土的氣味就會消失。當魚的宰殺,魚可以嘗試清潔血液,然後加入蔥,薑,蒜和烹飪時等調料,土腥味基本解除。第二、如果愛吃魚又怕魚腥,可把魚放進溫茶水中泡洗。一般一條500~1000克的魚,用濃茶一杯兌成淡茶水,把魚放在淡茶水中浸泡5~10分鍾,腥味便會消失。

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